Хлеб-батюшка

Самый популярный продукт в мире, без которого, пожалуй, не обходится ни один день нашей жизни, конечно же, хлеб. Потому не удивительно, что у него  есть свой праздник — Всемирный день хлеба, который отмечается ежегодно 16 октября.
Он был учрежден в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. А выбор даты обусловлен тем, что в этот день в 1945 году была создана продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), занимающаяся решением проблем голода, повышения продуктивности сельского, лесного и рыбного хозяйств.
В жизни россиян хлеб издревле играл громадную роль. Об этом свидетельствуют дошедшие до нас пословицы «Хлеб — дар Божий» и «Хлеб — наш батюшка, а каша — матушка». В крестьянских семьях его часто не хватало до нового урожая и потому на Руси существовало такое явление, как хождение людей «в куски». Это была форма взаимопомощи, чтобы выжить в тяжелые голодные времена. Хлеб спасал  в тяжелые военные и послевоенные годы,  потому старшее поколение горожан относится к нему с большим почтением. Традицию выпечки и употребления квашеного хлеба принесли в Адыгею переселенцы из Украины и России. В результате посевы пшеницы выросли сегодня почти до 90 тысяч гектаров.
В 90-е годы прошлого века в ходе рыночных реформ в столице республики произошел стихийный бурный рост числа предприятий, занимающихся выпечкой и реализацией хлебобулочных изделий. По информации заместителя руководителя Краснодарского крайстата Светланы Курижевой, на территории МО «Город Майкоп» зарегистрировано 12 юридических лиц и 42 предпринимателя, действующих в этом секторе городской экономики. Здесь сохраняется высокий уровень конкуренции, что положительно сказывается на уровне цен на основной продукт. С другой стороны, это создает проблемы работающим в этой отрасли хлебопекам.
Об этом мы узнали, побывав в расположенной на улице 2-я Хакурате пекарне индивидуального предпринимателя Мусы Шекультирова (на снимке автора ее сотрудники с выпускаемой продукцией). Горожане хорошо знают его как одного из участников программы «Народный хлеб». Предприятие создано в 1998 году и с тех пор  снабжает хлебом и различными хлебобулочными изделиями целый ряд городских магазинов. Его разнообразная вкусная продукция пользуется спросом не только у горожан, но и у жителей Красногвардейского, Гиагинского, Майкопского, Тахтамукайского и Белореченского районов.
Надо отметить, что небольшой хлебозавод представляет собой довольно уникальное для нашего города явление. Его владелец родился в ауле Уляп в 1961 году. После окончания школы и института работал в сфере переработки леса. Начало 90-х годов застало его на лесокомбинате в Майкопском районе. А потом он захотел сам вести производство и буквально на пустом месте смог создать свое по сей день успешно действующее хлебопекарное предприятие.
Начинали с выпуска аппетитных караваев домашнего хлеба, а потом постепенно увеличили ассортимент выпускаемой продукции. Сегодня здесь изготавливается около 50 различных видов хлебобулочных изделий. В этом заслуга руководителя и технолога предприятия Асият Брантовой. Расширяя ассортимент, пытаются закрепиться на капризном хлебном рынке. Здесь можно приобрести 15 наименований хлеба, в том числе «хмелевой», «пшеничный круглый», «Бородинский», подовые «Столичный» и «Маринский». А еще бублики, печенье, гуубаты, круассаны, курабье песочное, плетенки с маком, «ромашки», язычки и другие кондитерские вкусности.
Вместе с заведующей производством Ольгой Морозовой посмотрели, как замешивают тесто и пекут хлеб.
— На заводе действуют печи из города Шахты и две турецких марки «Энкомат», муку привозим из Зеленокумска, — пояснила Ольга Викторовна. — Каждый рабочий день начинается с планерки, где уточняется план действий. График работы на предприятии скользящий. Одни начинают работать уже в 4 утра, другие приходят позже. Наше предприятие старается не подвести потребителей и вовремя подвозить свежий хлеб.
На предприятии сегодня трудятся больше двух десятков людей. Чтобы хлеб понравился покупателям и вовремя к ним попал, много сил и труда вкладывают операторы печей Сергей Харьковцов и Константин Лазаренко, тестоводы кондитерского цеха Римма Маушева, Аминет Сабанокова, Фатима Индрисова, водители Андрей Босиков, Алексей Морозов, Руслан Джигунов и другие работники этого известного в городе предприятия. Каждое утро круглый год горячий хлеб начинает здесь свой путь к покупателям.
Проблемы работы хлебопеков Мусы Шекультирова кроются не только в растущей  конкуренции местных и иногородних предприятий. Реализация хлеба снижается из-за того, что потребители города и районов становятся более взыскательными. Сказалась и ликвидация мелких торговых точек. Мешает и пропаганда похудения и уменьшения потребления хлеба. Кое-кто объявляет дрожжевой хлеб вредным, хотя, по словам Ольги Морозовой, дрожжи теряют силу при температуре 60 градусов. Свои трудности несет замена устаревших советских ГОСТов на новые. Несмотря на это, дружный коллектив предприятия каждый день стабильно снабжает свежим хлебом больницы и торговые точки Майкопа.
Уже не на первом таком предприятии слышу слова о том, что  хлеб не терпит пренебрежительного отношения к себе. Если тестовод пришел на работу с плохим настроением, то ничего у него в этот день не получится. Тесто ведь живое, всходит, набирает форму и даже чувствует настроение людей, которые с ним работают. Все это учитывают на предприятии и выпускают качественную продукцию.
Сергей БОЙКО.

 
По теме
В Адыгее возбуждено уголовное дело по факту убийства жительницы Тахтамукайского района - Следственный комитет Установлено, что 26 марта 2024 года в поселке Яблоновский Тахтамукайского района в квартире жилого дома обнаружено тело женщины с признаками насильственной смерти, предположительно наступившей в результате удушения.
Следственный комитет
Энтеробиоз в Республике Адыгея остаётся самой распространенной инвазией. Его доля в структуре гельминтозов, регистрирующихся на территории республики, составляет более 80%.
Роспотребнадзор