Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности безалкогольных напитков, в том числе кваса регламентированы ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию». Квас –это безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1.2 %, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки - сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.
Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:
• на нефильтрованные — неосвещенные и осветленные:
• фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные).
По внешнему виду –это непрозрачная пенящейся жидкость. Допускается осадок, обусловленный особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продукту.
К основным физико-химическим показателям относятся:
| Массовая доля сухих веществ, % не менее | 3.5 | |
| Кислотность, к. ед., не более | от 1.5 до 7.0 | |
| Объемная доля спирта, %. не более | 1.2 | |
| Массовая доля двуокиси углерода, % не менее | 0.30 | |
Напитки должны иметь маркировку с указанием наименования продукции, состава, количество пищевой продукции; даты изготовления, условий и сроков годности, наименование и место нахождения изготовителя, показателей пищевой ценности продукции, единого знака обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза. Этикетки (ярлыки) на таре изготовителя должны сохраняться до окончания реализации продуктов.
При реализации напитков в розлив в мелко розничной торговой сети необходимо обращать внимание на :
- законность функционирования (размещения) объекта, схема размещения нестационарных торговых объектов должна утверждаться Администрациями муниципальных образований в соответствии с требованиями Федерального закона от 28.12.2009г № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельностью в Российской Федерации»;
- наличие специализированного охлаждаемого или изотермического транспорта и емкостей для хранения напитков; оснащение торговой точки оборудованием, инвентарем, посудой, упаковочными материалами, изготовленными из материалов, допущенных для контакта с пищевой продукцией;
- благоустройство территории торговой точки, наличие контейнеров для сбора мусора.
Продавец обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:
- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;
- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
- перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
- не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
- иметь личную медицинскую книжку установленного образца с результатами медицинских обследований, лабораторных исследований, отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, со сведениями о прививках;
- иметь нагрудный знак или вывеску с указанием организации торговли, ее местонахождение
